ディナーのオープン準備をしながら窓の外を見るとまだ空が明るくて、だんだん日が延びて来たなあと感じる今日この頃。
食材も春らしいものがどんどん入荷していて、先日はフランスのロワールからホワイトアスパラが入荷しました！

今日はこちらをご紹介させていただきますね。

✿ロワール産ホワイトアスパラ　オランデーズソース

ホクホクとみずみずしいホワイトアスパラは、素材の旨味や甘みがじゅわわっと広がり、絶妙な苦味もほんのり残ります。この苦味がまた、いいんですよね。

そんなホワイトアスパラに合わせるのは、王道にオランデーズソース！

オランデーズソースとは、卵黄、レモン、バターを乳化したソースのこと。
コクがありながらもキュンッと爽やかなレモンの酸味が効いていて、不思議とスイスイ食べれてしまう魔法のソース。
盛り付ける直前に乳化作業をしているので、口に含むと溶けて無くなってしまうようなフワフワ食感もたまらない。
キッチンでシェフが一生懸命ガッシャガッシャ泡立器を使っていたら、それはオランデーズソースを作っている時です…！

アスパラにはもちろん、パンにもたっぷり絡めて最後まで美味しくお楽しみくださいませ。

このお料理に合わせたいワインは、こちら。

✿プイィ・フュメ／ドメーヌボナール(ソーヴィニヨンブラン100%)
※ボトルのみ

ホワイトアスパラと同じ、ロワール地方で造られたワイン。
レモン等の柑橘系の爽快な酸味や黄りんごのような華やかな香りの中に、ハーブの香りが心地よく広がります。ミネラル感があってシャープな口当たりは、バターをたっぷり使用したオランデーズソースとも絶妙に調和してくれます。

食材だけでなく、お酒も春限定酒等が続々と入荷予定ですので、またこちらでご紹介させてくださいね。