エポール・ド・ラパンのコンフィ

先日、急遽エポール・ド・ラパンが入荷しました！
どうやって調理しようかとあれこれ考えた結果、コンフィすることにしたシェフ。これが大正解でした。

エポール・ド・ラパンとはウサギの前脚のこと。
じっくりと丁寧にコンフィされたお肉はホロホロだけれどしっとりしていて、ナイフを入れると自然と骨から身が解れてしまうくらい柔らかく仕上がりました。

最後は、表面をパリッと香ばしく焼いてお出しします。

ウサギのお肉は鶏肉に非常に似たさっぱりとした味わい。ぎゅむっと噛むと優しい野生味がジワジワ広がるのも最高なのです。
今回はエピス(スパイス)がキリッと効いたハニーマスタードソースを添えました。このスパイスの風味がウサギの野性味と絶妙にマッチしていて、わっしわっし食べたくなっちゃうから危険。

ちなみに、サラダと一緒にパンに乗せて食べるのもオススメです。

ぜひ、キリッと冷えた白ワインやビールと共にお楽しみくださいませ！

エポール・ド・ラパンは急遽入荷することが出来た食材ですので、今回仕込んだ分が無くなり次第終了の予定です。
数量のみとなっておりますので、よろしければお早めにどうぞ！