真鯖、なす、ベーコンのテリーヌ

秋メニューがどんどん登場中のアリー。
先日から、真鯖・なす・ベーコンのテリーヌもメニューオンいたしました！

毎年この季節になると登場する真鯖のテリーヌ。
見た目も美しくワッと気分が上がるので、最初の一皿目に相応しい前菜です。

真鯖はビネガーやハーブでマリネし、なすと共に重ねて、ベーコンで包んでテリーヌにしました。
真鯖の独特の青い香りとバーブの風味が心地よく、ふかふかジューシーななすとベーコンの塩気との相性も絶妙。隠し味で入れたドライトマトの酸味も良いアクセントで、非常にいい仕事をしてくれています。

合わせるソースはサワークリームのソース。
爽やかな酸味でよりさっぱりとさせてくれるのかと思いきや、鯖のテリーヌと合わせると後を引くジャンキーな味わいに変身。
分厚く切られたテリーヌも、お酒と共に瞬く間にお皿から消え去ってしまって、とても危険です。

こちら、キリッと冷えた白ワインや日本酒片手にお楽しみいただきたいです。

✿鍋島　山田錦(純米吟醸/佐賀県)

山田錦らしいフルーティーな香りや旨味がしっかりと堪能できるコク旨なお酒。
それでいて後味はスッキリシャープなので飲み飽きせずスイスイ飲め、お魚料理からお肉料理まで幅広く寄り添ってくれます。

食欲の秋真っ只中！
魅力的な食材もたくさん入荷して来ていて、そろそろジビエも入って来る予定です。
ぜひ、またこちらでご紹介させてくださいね。